1、将仔鸡挖去油、肺、喉,洗净,按白切鸡的做法浸熟,用水冲至凉,晾干水分。
2、起肉拆骨过程按手撕盐煽鸡做法,待用。
3、将鸡骨拌少许盐置于碟中一端,把鸡皮切成条状铺面。
4、将酸苕头切丝,放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝,加余下调料拌匀,放在碟的另一端,撒上芝麻便成。
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