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口水鸡的正宗做法,保证色味俱佳

一代代手机版 更新时间:2024-06-24 09:22:38

1、食材:仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。

2、先将仔公鸡洗净,然后去掉鸡肉的骨头,用菜刀和剪刀都可以的,只要把骨头都剔除干净即可。

3、锅底烧水,放入姜片、葱段、料酒、鸡肉,鸡肉要有皮的一侧下锅,大概煮10分钟左右,然后关火焖5分钟,差不多就熟了,一定要煮熟喔,但是时间也不要太长,防止鸡肉煮老。

4、把煮熟的鸡肉切成块备用即可。

5、红油配方:10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

做法:先将三种辣椒做成辣椒面,把辛香料打成粉末,进行混合,然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右,先淋一半在辣椒中,一边搅拌一边淋入,在接着淋入另一半即可,最后放点白芝麻即可。

6、酱汁配方:食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

做法:给20克开水,在把所有调料放入进去,搅拌均匀即可。

7、装盘做法:先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。然后放入切好的鸡块,在淋上酱汁。接着放入做好的红油,在加点花生碎和香葱即可上桌了。

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