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长擀面杖擀面技巧,长擀面杖擀面有什么技巧

一代代手机版 更新时间:2024-06-18 18:15:08

1、和面:面粉放到盆里后在中间扒个坑。和面冬天用温水,夏天用凉水。水中最好加入一点食用碱,不能多,碱多了烧人,以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入,水少点面硬些揉出来有筋道更好吃,但也更难揉。整个揉面的过程约十几分钟,这是一个大力气的过程,要用力点点细细的把面全部揉透。

2、擀面:桌子擀面杖擦洗干净,找一块干净纱布包上生粉备用。将醒好的面团取出,在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉。先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动。擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀,反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀,最后是折叠面饼切面,面和得硬就擀得薄点切得细点。反之则要厚点宽点,切面时刀工要好,要宽细均匀不能有连刀。

3、切面条:把擀好的面叠起来,然后均匀的切开就是了。

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