1、准备的食材有青辣椒，葱，花椒，香叶，八角，生姜，大蒜，食用油，白糖，大蒜，酱油。
2、要将准备好的青辣椒清洗干净，葱，将生姜切成片，大葱切成段。
3、将清洗好的辣椒控一下水分之后，将葱，青辣椒的头去掉，然后从中间一分为二放在盆中，放入盐大约两个小时以后将腌出来的水分去掉。
4、放入食用油，然后再加入花椒和香叶，将它爆炒出香味，最后将蒜和姜都放到里面煸炒一下。
5、再加入准备好的老抽和食用盐，还有鸡精，再放上白糖熬制大约六分钟左右之后将它取出，之后再加入少量的白酒将它调制均匀之后，作为腌制辣椒的颜料。
6、将处理好的青辣椒放在调好的腌制料中将它调制均匀，将它放入一个密封的坛子中，然后放入阴凉的环境中腌制，大约腌制3到5天就能吃了。辣椒的腌制方法，非常简单还好吃，5天左右就腌好了。
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