蛋黄不可以做双皮奶,否则会改变双皮奶的颜色。双皮奶是一种粤式甜品。据说双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。双皮奶用水牛奶做原料,现遍布于广东、澳门、香港等地。牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白。
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